淀粉粘度指淀粉和變性淀粉糊的抗流動性，是淀粉糊的重要的性質。旋轉粘度計法是測淀粉粘度常用的方法，實驗需要的儀器設備以及實驗操作步驟。

　　

　　旋轉粘度計操作過程：

　　

　　（1）稱樣：

　　

　　用天平稱取適量的樣品，至0.1g。將樣品置入四角燒瓶中后，加入水，使樣品的干基固形物濃度達到設定濃度。

　　

　　（2）旋轉粘度計及淀粉乳液的制備：

　　

　　按所規定的旋轉粘度計的操作方法進行校正調零，并將儀器測定筒與超級恒溫水浴裝置相連，打開水浴裝置。

　　

　　將裝有淀粉乳液的四口燒瓶放入超級恒溫水浴中，在燒瓶上裝上攪拌器，冷凝管和溫度計，蓋上取樣口，打開冷凝水和攪拌器。

　　

　　（3）測定：

　　

　　將測定筒和淀粉乳液的溫度通過恒溫裝置分別同時控制在45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃。在恒溫裝置到達上述每個溫度時，從四口燒瓶中吸取淀粉乳液，加入到旋轉粘度計的測量筒內，測定粘度，讀取各個溫度時的粘度值。

　　

　　（4）作圖：

　　

　　以粘度值為縱坐標，溫度為橫坐標，根據上述測定所得到的數據作出粘度值與溫度的變化曲線。

　　

　　（5）測定次數：

　　

　　應進行平行實驗。

　　

　　旋轉粘度計使用方法

　　

　　1、旋轉粘度計一定要保持水平狀態

　　

　　2、轉子放入樣品中時要避免產生氣泡，否則測量出的粘度值會降低，避免的方法是將轉子傾斜的放入樣品中，然后再安裝轉子，轉子不能碰到杯壁和杯底，被測量的樣品沒過規定的刻度。

　　

　　3、再測量不同的樣品時，保持轉子的清潔和干燥，，如果轉子殘留有其它樣品或清潔后殘留的水，就會影響測量的準確度

　　

　　4、酸性(PH)大不能超過2，如果酸性過大應選用特殊轉子，使用ULA時要確定好樣品量(只需16ml)

　　

　　5、根據測定的粘度范圍選擇粘度標準液，并在每次使用旋轉粘度計或流變儀前對儀器進行驗證，或定期校驗，以保證測量的準確性。BROOKFIELD可提供各粘度范圍的符合牛頓流體性質的硅油或油類標準品，精度±1%，粘度標準液的建議使用期限為自開封起一年。

　　

　　6、取值要在數值比較穩定時，否則取得的數值會存在較大的誤差

　　

　　7、選擇轉子時，要看被測量的樣品的粘度和幾號轉子的測量范圍接近，就選幾號。

　　

　　8、連接轉子時要用左手輕輕托起并捏住心軸(主機上)，右手旋轉轉子，這樣操作是為了保護機身內的心軸和游絲，這樣可以延長儀器的使用壽命。